Setiap Potongan Steak, Diberi Rating berdasarkan Bagaimana (Tidak) Sehatnya Mereka

Daging merah tidak begitu sehat untuk memulai, tetapi beberapa luka secara signifikan lebih buruk daripada yang lain

Kami sudah menulis tentang bagaimana industri daging merusak steak dengan merekayasa sapi yang lebih besar. "Kami makan daging yang mengandung steroid," Jean-Claude Setin, tukang daging utama dan pemilik Le French Butcher di L.A. memberitahu kami awal tahun ini. “Kami makan daging yang memiliki penambah nafsu makan di dalamnya. Kami makan daging yang mengandung gula. "

Ugh.

Tetap saja, bahkan di antara pilihan daging sapi bermutasi yang telah mutasi secara genetik dan lezat, di luar sana, ada potongan steak tertentu yang lebih sehat dan lebih ramping daripada yang lain. Masalahnya adalah bahwa sebagian besar potongan yang lebih ramping ini, sayangnya, kurang enak, dan karena itu, lebih kecil kemungkinannya muncul di menu restoran. Ada juga fakta bahwa, menurut ahli diet Sarah Mirkin, daging bukanlah pilihan yang sehat untuk memulai. "Secara pribadi saya tidak menganggap daging merah itu sehat," kata Mirkin. “Saya sarankan membatasi satu kali per minggu. Studi menunjukkan bahwa memiliki daging merah lebih sering daripada ini secara substansial dapat mengurangi umur seseorang. "

Yang mengatakan, kami memiliki pekerjaan yang harus dilakukan, dan pekerjaan itu adalah untuk peringkat pemotongan steak yang menyebabkan seseorang cenderung menyebabkan diabetes tipe 2 (dan daftar cucian penyakit lain yang disebabkan oleh makan terlalu banyak lemak).

Satu catatan lagi sebelum kita menyelam: Anda mungkin memperhatikan bahwa lima potongan pertama steak yang tercantum di bawah ini jarang muncul di menu restoran. Terus terang, saya bahkan belum pernah mendengar tentang tiga sayatan pertama, karena walaupun mereka mungkin yang paling ramping, mereka juga, menurut selera, kemungkinan akan mengubah Anda menjadi seorang vegetarian lebih cepat daripada yang dapat Anda katakan ensefalopati spongiformis sapi. Bagaimanapun, ini dia ...

1. Sirloin Tip Side Steak: "Steak sisi ujung Sirloin adalah pilihan yang paling ramping," kata Mirkin. Dia benar: Potongan ini adalah salah satu dari sedikit dalam daftar yang dapat dianggap "ekstra ramping" menurut standar USDA (5 gram lemak total dan 2 gram lemak jenuh), menurut Mayo Clinic. Bistik sisi ujung sirloin diambil dari pantat dan kaki belakang: ”Otot-otot di daerah ini digunakan untuk bergerak, sehingga daging sapi lebih ramping dan kurang empuk,” lapor Beef. Ini Untuk Makan Malam.

2. Eye of Round Steak: Potongan daging tanpa lemak ekstra lainnya, ini juga diambil dari bagian belakang dan belakang kaki sapi, tetapi dianggap lebih keras dan tidak terlalu berair. “Mata bulat adalah salah satu dari sedikit potongan daging yang tidak dapat ditebus; berpikirlah keras dan hambar, ”tulis Lynne Rossetto Kasper untuk The Splendid Table. Menurut Livestrong, cara terbaik untuk menyiapkan potongan daging sapi yang tidak enak ini adalah menggorengnya atau merebusnya sehingga Anda bisa mempertahankan kelembutan.

3. Steak Round Top dan Bottom (diikat): Juga dianggap lebih ramping oleh standar USDA, dua potong steak ini adalah yang biasanya dipotong dan disajikan dalam kubus. Tetapi sementara potongan steak ini berasal dari bagian belakang sapi, ada beberapa perbedaan. ”Babak atas sangat ramping tetapi cenderung lebih lunak daripada putaran bawah, dan sering dipotong menjadi steak (yang kadang-kadang diberi label“ London broil ”),” lapor The Oregonian.

5. Top Sirloin: Potongan daging tanpa lemak yang terakhir pada daftar ini (menurut standar USDA, memasukkan di mana saja antara 3 hingga 5 gram lemak) adalah keseimbangan sempurna antara sehat, harga sedang dan cukup lembut untuk tidak terasa seperti sepotong daging. karet. ”Diperoleh dari bagian pinggang binatang buas, potongan steak ini menawarkan rasa yang enak dan daging yang agak empuk dengan harga yang bersahabat dengan anggaran,” lapor Bodybuilding.com. Mirkin mengatakan kepada saya bahwa dia merekomendasikan memilih potongan daging yang mengatakan "sirloin" atau "bulat" dan memotong semua lemak yang terlihat.

6. Filet Mignon: Prancis untuk "fillet lunak," potongan steak paling mahal ini dipotong dari bagian tenderloin sapi, potongan daging antara tulang rusuk dan ujung belakang. Tetapi meskipun memiliki jumlah lemak jenuh yang cukup tinggi (6 gram dalam porsi 3 ons), ia juga kaya protein (23 gram). "Wanita membutuhkan 45 gram protein sehari dan pria membutuhkan 55 gram, jadi memiliki filet mignon akan membuat Anda setengah jalan di sana," Connie Diekman, ahli diet terdaftar di St. Louis dan mantan presiden American Academy of Nutrition and Dietetics, kata Makan Sehat.

7. Rok dan Flank Steak (diikat): Secara teratur dikira satu sama lain karena bentuknya yang sama panjang dan rata, kedua potongan daging ini lebih dikenal karena rasanya daripada kelembutannya. Rok steak (8 gram lemak) adalah pilihan yang sedikit lebih sehat dari keduanya, dan dipotong dari piring hewan sapi (alias tepat di bawah tulang rusuk) dan memiliki rasa daging sapi yang lebih kuat daripada steak sayap. ”Namun, ia mengandung lebih banyak otot yang lebih keras daripada steak sayap, jadi hanya boleh dimasak sampai langka atau sedang langka untuk tekstur yang paling empuk,” tulis Christine Gallary untuk The Kitchn. Steak panggul (10 gram lemak), yang dipotong dari daerah panggul (alias tepat di bawah pinggang pendek), sedikit lebih tebal dan lebih lebar dari rok steak. Ini juga merupakan jenis daging sapi yang biasanya Anda temui dalam fajitas dan sering digunakan dalam masakan Asia.

9. Porterhouse dan T-bone Steak (diikat): Kedua wahana boney, taste-bud-roller-coaster ini dipotong dari campuran loin pendek dan tenderloin. Dalam kasus kedai bir, steak dipotong dari ujung belakang loin pendek, dan karenanya, memasukkan lebih banyak tenderloin (filet). Sebaliknya, steak T-bone dipotong dari bagian depan pinggang pendek dan mengandung lebih sedikit tenderloin. Secara teknis Porterhouse memiliki lebih sedikit lemak (16,4 gram) daripada T-bone (25,6 gram), menjadikannya pilihan yang lebih sehat untuk keduanya. Tetapi sebagian besar ahli tidak bisa menyetujui berapa banyak tenderloin yang dibutuhkan untuk membedakan Porterhouse dari steak T-bone. Menurut Spesifikasi Pembelian Daging Institusional Departemen Pertanian, “Tenderloin dari kedai bir harus setebal 1,25 inci paling tebal, sedangkan tulang-T harus minimal 0,5 inci.” Namun, beberapa steak dengan tenderloin yang lebih besar masih disebut sebagai "Raja T-Bone" oleh beberapa orang.

11. Ribeye Steak: Diambil langsung dari bagian tulang rusuk, potongan setengah lemak yang tak terhapuskan ini, setengah dari protein steak memiliki 10 gram lebih banyak lemak daripada steak T-bone dan 3 gram lebih sedikit protein, menjadikannya potongan paling tidak sehat pada daftar ini. Tetapi menurut Livestrong, jika Anda membakar steak ribeye Anda, kandungan lemaknya akan menetes. ”Jika Anda menggoreng steak Anda, itu akan menahan lebih banyak lemak daripada jika Anda memasaknya,” lapor Livestrong. Memasak steak iga mata Anda dengan baik juga akan membantu meringankan sebagian kandungan lemaknya. Tapi mari kita menjadi nyata, peningkatan kandungan lemak di ribeye itu sebabnya daging ini begitu lezat, dan jika Anda memasak steak dengan baik, ya, Anda monster. Jadi untuk cinta Tuhan, jika Anda akan mempertaruhkan hidup Anda dengan memakan ribeye, jangan hangus dalam prosesnya.

Andrew Fiouzi adalah penulis staf di MEL. Dia terakhir menulis tentang gangguan ekonomi dompet tinju.

Lebih banyak Andrew: