Pemerkosaan di ruang penyimpanan. Meraba-raba di bar. Mengapa industri restoran begitu buruk bagi wanita?

"Aku merasa terpojok, dan terjebak dan takut"

(ilustrasi iStock / Lily)

Diadaptasi dari sebuah cerita oleh Maura Judkis dari The Washington Post dan Emily Heil.

Wanita rentan di hampir setiap inci restoran. Di belakang bar. Nyonya rumah berdiri di mana pengunjung disambut. Di belakang kompor dan di depan mesin pencuci piring.

Dari komentar cabul hingga pemerkosaan, pelanggaran seksual, bagi banyak orang, hanyalah bagian dari pekerjaan. Itu terjadi di rantai-rantai pinggiran kota dan di restoran-restoran Michelin bintang tiga yang mempesona, dan para pelakunya bisa dengan mudah menjadi pemilik seperti barback rendah.

The Washington Post mewawancarai lebih dari 60 orang di seluruh negeri yang mengaku mengaku mengalami perlakuan seperti itu ketika bekerja di restoran atau menyaksikannya. Laki-laki tidak kebal dari pelecehan, tetapi sebagian besar korban yang ditemui The Washington Post adalah perempuan. Kisah mereka menunjukkan bahwa bagaimana perempuan mengalami pelecehan seksual tergantung pada tempat mereka di ekosistem restoran. Koki dilecehkan oleh koki lain, server dilecehkan oleh semua orang. Dan imigran dan orang muda - yang merupakan persentase besar dari tenaga kerja - sangat rentan.

Kasus yang dilaporkan

Pada 2015, Komisi Kesempatan Kerja Setara menerima 5.431 pengaduan pelecehan seksual dari perempuan. Dari 2.036 klaim yang mendaftarkan sebuah industri, 12,5 persen berasal dari industri hotel dan makanan, lebih dari kategori lainnya, menurut Pusat Hukum Wanita Nasional.

Sumber: Studi The Restaurant Opportunities Center United, 2014

Sepertiga wanita melaporkan bahwa sentuhan yang tidak diinginkan adalah rutin, survei menemukan.

Pengelolaan

Banyak dapur adalah klub anak laki-laki, yang didominasi oleh machismo dan pisau lipat. Manajemen juga memegang banyak kekuatan dengan penjadwalan. Menempatkan pekerja restoran di shift yang buruk dapat memengaruhi arus kas mereka berdasarkan jumlah tips yang mereka dapatkan.

"Aku merasa terpojok, dan terjebak dan takut"

Suatu hari tujuh tahun yang lalu, Miranda Rosenfelt - kemudian seorang koki - mulai bekerja di restoran Jackie di Silver Spring, Md., Untuk membantu inventaris, atas permintaan salah satu penyelia langsungnya. Supervisor itu telah melecehkannya selama berbulan-bulan, katanya.

Miranda Rosenfelt. (Essdras M Suarez untuk The Washington Post)

Ketika Rosenfelt, sekarang berusia 31 tahun, berjalan ke ruang bawah tanah yang sempit, jauh dari hiruk pikuk dapur, dia berbalik untuk menemukannya "berdiri di sana dengan celana di lantai, dan penisnya di tangannya," menghalangi dia keluar dari basement, katanya.

“Saya merasa terpojok, terperangkap, dan takut, dan yang akhirnya terjadi adalah dia membuat saya melakukan seks oral, dan itu mengerikan. Dan sepanjang waktu dia mengatakan hal-hal seperti, 'Oh, aku selalu ingin melakukan ini.' "Nalurinya adalah" tidak melakukan apa-apa, dan menunggu sampai selesai. Karena itulah yang akan membuat saya paling aman. "

Mengeluh kepada manajemen - tentang manajemen

Tujuh tahun yang lalu, Vaiva Labukaite mendapat pekerjaan bartending di restoran koki selebriti Rick Moonen, RM Seafood, di Las Vegas.

Tidak lama setelah dia mulai, dia menuduh dalam gugatan, manajernya, Paul Fisichella, mulai melecehkannya secara lisan. Dia menepisnya dan mengingatkannya bahwa dia sudah menikah. Suatu kali, ia meraih tangannya dan meletakkannya di selangkangannya untuk membuatnya merasakan penisnya, katanya dalam gugatan. Labukaite, sekarang 38, mengatakan kepada The Washington Post bahwa insiden itu terjadi ketika mereka berada di restoran dengan segelas anggur setelah giliran kerja.

"Aku agak kaget sedikit," kata Labukaite. "Saya mengatakan kepadanya bahwa ini tidak dapat terjadi lagi."

Fisichella "bersikeras membantah klaim," menurut salah satu pengacaranya.

Labukaite mengatakan Fisichella terus menggantung kemungkinan promosi untuknya. Suatu malam, dia menduga, Fisichella mengatakan kepadanya bahwa dia perlu pergi bersamanya dan Moonen untuk makan malam untuk "berbicara tentang kemajuan saya di perusahaan." rok saya. Dan lagi saya kaget. "

Dia kemudian mengeluh tentang pelecehan seksual kepada manajemen restoran, dan "hal berikutnya yang Anda tahu, shift saya turun dari lima hari seminggu menjadi dua hari seminggu." Dia mengajukan gugatan terhadap Fisichella dan RM Seafood, dan akhirnya para pihak diselesaikan, dengan restoran menetap atas nama Fisichella, menurut pengacaranya. Moonen dan RM Seafood menolak berkomentar.

Rekan kerja

Pelecehan sangat rutin sehingga banyak karyawan restoran mengatakan mereka tidak menganggap komentar seksual atau sentuhan layak untuk dilaporkan.

Sebuah pemantik di kepalanya

Seorang mantan server dari Seattle berbicara dengan syarat anonim karena dia masih bekerja di industri.

“Ini busser khusus. . . sudah beberapa kali mengajak saya berkencan, dan saya selalu mengatakan tidak, ”katanya. "Dia muncul di belakangku, dan aku memiliki rambut yang sangat panjang, dan dia memegang korek di bawah rambutku seolah dia akan membakar rambutku."

Manajer umum melihatnya melakukan itu, membuatnya berhenti dan menegurnya, tetapi setelah itu, "Kita semua harus kembali bekerja seolah semuanya normal." Busser itu tidak dipecat, katanya. Insiden itu terjadi sekitar 15 tahun yang lalu, dan dia tidak memberi tahu orang lain pada saat itu.

Menggunakan garpu untuk perlindungan

Chef Maya Rotman-Zaid, 36, mengatakan dia terpojok sekitar 12 tahun yang lalu, oleh seorang rekan kerja yang mencoba meraba-raba dia dengan pendingin.

"Lelaki itu mencoba untuk merasakanku, dan aku menusukkan garpu ke kakinya," katanya. Seorang teman yang dia rahasiakan dalam rincian dikonfirmasi dari cerita ini ke The Washington Post. Meskipun dia tidak berpikir dia merusak kulitnya, dia “menjerit dan berlari keluar dari sana seperti itu tidak pernah terjadi. Maksudku, bicara tentang memalukan. Tetapi dia tidak pernah mencoba menyentuh saya lagi. ”

Rotman-Zaid mengatakan bahwa koki wanita telah belajar untuk “mengikuti saja” ketika pria melecehkan mereka, untuk menyesuaikan diri dan mendapatkan kepercayaan dari rekan kerja pria. Jika Anda seorang "pemalu dan tidak ingin berada dalam situasi itu, Anda tidak akan bertahan lama di dunia restoran secara umum."

Perilaku pelanggan

Server dan bartender juga harus khawatir tentang pelecehan dari pelanggan mereka. Dan karena mentalitas "pelanggan selalu benar" dan tekanan bekerja untuk kiat, mereka sering merasa terdorong untuk menerimanya.

Sumber: Survei Kependudukan saat ini dari Biro Statistik Tenaga Kerja

‘Jangan f - sentuh aku’

Stefanie Williams, 31, mengatakan bahwa empat tahun lalu, ketika dia bekerja di restoran steak kelas atas New York sebagai pelayan koktail, dia diraba oleh salah satu pelanggan tetapnya, seorang bankir investasi yang menghabiskan banyak uang untuk menghibur klien di sana.

Di sebuah pesta Natal, dia "meletakkan tangannya di atas bajuku, dan dia meletakkan tangannya di bawah celana dalamku dan bertanya apakah aku mengenakan pakaian dalam," kata Williams. Dia mengatakan bahwa dia menceritakan kisah itu kepada dua rekannya pada saat itu, dan mereka mengkonfirmasi akun itu kepada The Washington Post. Kemudian, dia "meletakkan pangkal pahanya di pantatku dan mendorongnya dengan sangat keras," katanya.

"Aku berkata, 'Jangan menyentuhku.' Dia seperti, 'Oh, aku orang jahat sekarang?'"

Williams mengatakan kepada manajernya bahwa pelanggan itu harus pergi atau dia akan pergi, dan dia dikawal. Tapi tak lama, dia kembali.

Stefanie Williams. (Jennifer S. Altman untuk The Washington Post)

‘Apakah itu thong? Bikini? "

Ketika Sola Pyne, 33, adalah seorang pelayan di sebuah bar olahraga Washington dari tahun 2006 hingga 2009, ia pernah melayani meja petugas polisi yang sedang setengah mabuk, yang ia identifikasi dengan T-shirt dan topi yang mereka gunakan untuk olahraga tahunan kota itu. Pekan Kepolisian Nasional.

“Mereka terus menanyakan pakaian dalam seperti apa yang saya pakai: Apakah itu thong? Bikini? "Saya memberi tahu manajer saya, dan pada awalnya dia terkikik, tetapi dia mengatakan jika mereka mengambil lebih jauh untuk memberi tahu dia," katanya. “Aku hanya membiarkannya. Saya tidak membutuhkan drama apa pun. "

Pekerja restoran imigran

Hampir seperempat karyawan restoran lahir di luar negeri vs 19 persen untuk ekonomi secara keseluruhan, menurut Asosiasi Restoran Nasional. Dan banyak yang tidak berdokumen: Sepuluh persen dari tenaga kerja di "tempat makan dan minum" pada tahun 2014 tidak memiliki otorisasi kerja A.S., menurut Pusat Penelitian Pew.

Ketakutan akan deportasi dapat membuat pekerja restoran imigran tidak berdokumen yang disalahgunakan cenderung melaporkan pelecehan itu kepada pihak berwenang.

Perkosaan berulang selama delapan tahun

Maria Vazquez, 52, adalah seorang ibu imigran Meksiko yang berbahasa Spanyol dari enam, jadi pekerjaannya sebagai juru masak dan pencuci piring di Art's Wings and Things di South Los Angeles adalah penyelamat kehidupan. Tetapi suatu hari di tahun 2005, dia menuduh, pemilik restoran Arthur Boone memojokkannya di belakang gudang tempat dia melakukan inventarisasi dan memperkosanya.

Maria Vazquez. (David Walter Banks untuk The Washington Post)

Setelah itu, katanya, dia membawanya ke toko untuk persediaan, dan semua orang memperlakukannya seperti raja.

Vazquez mengatakan bahwa dia memercayai pendetanya, tetapi dia "mengatakan kepada saya bahwa saya harus disalahkan, dan bahwa saya seharusnya tidak membicarakan hal itu."

Vazquez tidak bisa keluar dari pekerjaan, jadi dia mempertahankan pekerjaan itu - dan, dia menuduh, Boone terus membawanya ke gudang. Dia menuduh bahwa ketika dia dipindahkan ke lokasi yang berbeda dari restoran - yang tidak memiliki gudang - Boone menyerangnya di kamar mandi di sana, dan bahwa perkosaan berlanjut selama delapan tahun. Vazquez menggugat Boone pada Juni 2014 untuk mencari ganti rugi berdasarkan 10 tuduhan yang dirinci dalam gugatannya. Boone, yang membantah tuduhan dalam tanggapan yang diajukan ke pengadilan, tidak dapat dihubungi untuk memberikan komentar.

Vazquez adalah salah satu imigran langka yang mampu menuntut majikan mereka, dan menang. Dalam gugatannya terhadap Boone dan perusahaan restorannya, pengadilan menghadiahkannya penilaian lebih dari $ 1 juta. Tapi dia belum menerima satu sen pun dari Boone.

Bisnis restorannya telah tutup, dan Vazquez belum dapat mengumpulkan.

Apakah perubahan akan datang?

Di New Orleans, sebuah laporan blockbuster oleh Times-Picayune menebang pemilik restoran-uber John Besh, yang mengundurkan diri setelah dua lusin wanita mengatakan mereka telah mengalami pelecehan seksual di dalam kekaisarannya - beberapa di antaranya oleh Besh sendiri.

Sejak skandal Harvey Weinstein dan Besh pecah, komunitas restoran telah berada dalam mode introspektif yang luar biasa.

Koki selebritas Anthony Bourdain, yang mempersonifikasikan anjing alpha kesombongan pengetahuan dapur, dalam wawancara baru-baru ini secara terbuka berusaha untuk melanggengkan "budaya kawanan meathead" yang memungkinkan pelecehan seksual tidak terkendali. Dan pembawa acara "Top Chef" Tom Colicchio memposting surat terbuka kepada koki laki-laki di Medium yang mencatat bahwa Besh bukanlah salah satu dari beberapa "telur buruk" dan bahwa laki-laki perlu "mengakui budaya yang lebih besar yang menetaskan semua telur busuk ini, dan memiliki beberapa percakapan sulit di antara kita sendiri yang sudah lama tertunda. "

Sementara para pemimpin industri berbicara tentang kesalahan mereka, beberapa wanita mengambil langkah kecil.

Caroline Richter, seorang pelayan New Orleans yang menggambarkan penyerangan oleh seorang pelanggan, mendirikan sebuah kelompok bernama Medusa - dinamai setelah gadis mistis itu berubah menjadi Gorgon sebagai hukuman oleh Athena karena diperkosa oleh dewa Poseidon di kuil Athena - dengan tujuan menciptakan praktik terbaik untuk bar dan restoran mengenai pelecehan seksual.

Tetapi pelatihan dan departemen sumber daya manusia yang kuat bukanlah obat mujarab: Bahkan restoran berantai besar yang keduanya telah menjadi subjek tuntutan hukum pelecehan seksual.

Advokat — termasuk Center Opportunities Center United - mengatakan upah minimum berujung, yang beberapa dolar lebih rendah dari upah minimum standar, adalah pendorong utama pelecehan.

Banyak wanita yang berbicara kepada The Washington Post untuk cerita ini mengatakan mereka berharap kisah Weinstein dan Besh akan memicu perubahan dalam industri ini. Tetapi banyak yang mencatat bahwa akar masalah berjalan dalam dan tidak akan mudah digali.

Salah satu faktor adalah kelangkaan relatif perempuan di puncak rantai makanan, sebagai pemilik koki, pemenang penghargaan - atau bahkan sebagai manajer umum.

  • Hanya 21 persen dari koki dan koki kepala adalah wanita, menurut Biro Statistik Tenaga Kerja.
  • Banyak wanita yang dihambat oleh pelecehan yang terus-menerus serta kurangnya perawatan kesehatan dan jam kerja yang teratur, yang dapat mempersulit untuk memiliki keluarga.

Sementara beberapa orang mengatakan lebih banyak wanita dalam manajemen bisa menjadi solusi, budaya dapur yang keras begitu meresap sehingga bahkan koki wanita terkemuka pun termasuk di antara mereka yang dituduh melakukan pelecehan. Koki selebriti Anne Burrell digugat pada 2008 karena diduga melecehkan beberapa karyawan di Centro Vinoteca, restoran tempat ia bekerja saat itu.

Menurut pengaduan itu, Burrell mengomentari belahan dada karyawan dan bentuk payudara mereka, dan menyebut karyawan wanita "pelacur" dan satu karyawan "pelacur." Gugatan itu diselesaikan. "Kasus ini diselesaikan," kata juru bicara Burrell, yang menolak mengomentari substansi tuduhan.