The Skinny - and Fat - on the Beyond Burger.

Burger Beyond adalah nabati, bebas kedelai, bebas gluten, dan bebas GMO. Tetapi apakah ini sehat?

100% berbasis tanaman. Dari Beyond Meat.

Daging palsu generasi baru telah tiba. “Daging” nabati dari perintis Beyond Burger dan Impossible Foods terbang dari rak panggangan dan toko kelontong di seluruh dunia.

Burger ini tidak seperti pendahulunya. Mereka sangat realistis sehingga mereka membuat vegan, seperti milik Anda benar-benar, menggeliat tidak nyaman.

Mereka juga membuat peternak menggeliat. Setelah mencicipi Whopper Mustahil, Eric Bohl, Direktur Urusan Publik & Advokasi untuk Missouri Farm Bureau mengatakan:

“Jika petani dan peternak berpikir kita bisa mengejek dan mengabaikan produk-produk ini sebagai tren yang lewat, kita bercanda. Ini bukan sekadar burger tahu menjijikkan yang hanya bisa dijual oleh hippie khusus. Ini adalah 95 persen dari perjalanan ke sana, dan resepnya cenderung hanya menjadi lebih baik. Petani dan peternak perlu memperhatikan dan bersiap untuk bersaing. Saya sudah mencicipinya dengan mulut saya sendiri, dan daging palsu ini siap untuk dinikmati. “

Jelas, permintaan akan produk-produk ini jauh melampaui komunitas vegetarian dan vegan saat ini. Memang, Beyond Meat IPO melampaui ekspektasi nabati yang paling liar, dengan kenaikan stok 163% pada hari pertama dan penilaian hampir $ 4 miliar USD. Tampaknya revolusi tanpa daging baru saja dimulai.

Mari kita teliti apa yang dapat, dan tidak bisa, hasilkan dari Beyond Burger di Wall Street.

Lingkungan, sumber daya dan kesejahteraan hewan

Foto oleh Luke Stackpoole di Unsplash

Meskipun kita dapat memperdebatkan angka pastinya, tidak dapat dipungkiri bahwa makan lebih rendah pada rantai makanan, dan mengurangi 1,5 miliar populasi sapi di dunia akan menjadi kemenangan besar bagi planet ini.

Memang, sebuah artikel New York Times baru-baru ini menyoroti jumlah korban yang tidak proporsional terhadap kesehatan sapi. Akun ternak sekitar 7 gigaton gas rumah kaca (setara CO2) setiap tahun, menurut analisis siklus hidup oleh Panel Antarpemerintah tentang Perubahan Iklim (IPCC). Untuk menempatkan ini dalam perspektif, emisi langsung dari transportasi (jalan, udara, kereta api dan maritim) mencapai 6,9 gigaton per tahun.

Analisis siklus hidup Beyond Meat, dilaksanakan oleh University of Michigan, membandingkan Beyond Burger dengan seperempat pon standar. Beyond Burgers membutuhkan 99% lebih sedikit air, 93% lebih sedikit penggunaan lahan, 90% lebih sedikit gas rumah kaca, dan 46% lebih sedikit energi.

Dampak kesejahteraan hewan juga tak terbantahkan. Konsumsi daging sapi rata-rata dunia sekitar 40 kilogram. AS dan Kanada jauh di atas rata-rata, hampir dua kali lipat ini. Untuk lebih banyak statistik daging sapi, lihat beef2live ini dan artikel tentang konsumsi daging Amerika (ini mengejutkan tinggi!).

Bahan, nutrisi & kesehatan

Berliku-liku melalui bahan-bahan dan nutrisi, kami akan bekerja menuju pertanyaan miliaran dolar:

Apakah Beyond Burger lebih sehat daripada muse?

Bahan

Burger Beyond bebas dari kedelai, bebas gluten, dan bebas GMO. Apa isinya?

Empat bahan utama Beyond Burger adalah: air, protein kacang polong, minyak kanola, dan minyak kelapa. Mereka mengandung sejumlah kecil tepung kentang, rasa alami, ekstrak ragi, dan ekstrak jus bit.

Pendukung daging berpendapat bahwa daging sapi lebih unggul karena hanya mengandung satu bahan: daging sapi.

Argumen ini menarik dalam kesederhanaannya, tetapi tidak masuk akal secara logis. Apakah smoothie satu bahan lebih sehat daripada smoothie tiga bahan? Apakah pancake dengan tiga bahan lebih baik untuk Anda daripada yang dengan enam bahan? Apakah minyak kelapa murni lebih baik untuk Anda daripada campuran minyak zaitun dan minyak kanola? Saya bisa melanjutkan ... Intinya adalah itu bukan jumlah bahan yang penting, itu adalah kualitas gizi masing-masing, dan seluruh paket, yang penting.

Lebih jauh lagi, sementara "daging sapi" adalah makanan tunggal, ia mengandung banyak "bahan" termasuk sejumlah protein, lemak, mineral dan vitamin yang berbeda.

Nutrisi

Burger Beyond sangat mirip dengan burger daging sapi tidak hanya dalam selera mereka tetapi juga dalam profil gizi mereka - meskipun ada beberapa perbedaan penting (lihat Lampiran untuk nomor). Ini adalah kabar baik dan kabar buruk bagi penggemar Beyond Burger.

Berita buruk dan tidak pasti

Seperti daging sapi, Beyond Burgers (1,0) padat kalori (270 kalori) dan seratnya relatif rendah (3 gram). Tidak ada yang pada dasarnya jahat tentang kalori, tetapi makanan padat serat dan rendah kalori cenderung lebih mudah untuk makan berlebihan. Bayangkan saja mencoba makan 500 kalori kacang atau brokoli, dibandingkan makan Beyond Burger yang berpakaian lengkap. Perlu dicatat bahwa kalori (dan natrium) benar-benar hanya menjadi gila ketika Anda mendandani patty Anda dengan keju, saus, dan roti (belum lagi minuman dan kentang goreng).

Mungkin tanggung jawab terbesar Beyond Burgers adalah kandungan lemak jenuh yang tinggi (meskipun masih lebih rendah dari daging sapi). Implikasi kesehatan dari lemak jenuh banyak diperdebatkan, sebagian karena banyak lapisan kompleksitas: jenis lemak jenuh, pertukaran nutrisi, dan individu, semuanya berperan dalam persamaan.

Lemak jenuh ... jadi apa? Satu kelompok berpendapat dengan keras bahwa menukar lemak jenuh dengan lemak tak jenuh (terutama yang tidak jenuh ganda) adalah nilai tambah kesehatan (lihat ulasan ini), sementara yang lain menunjukkan bahwa hasil di seluruh studi tidak konsisten (lihat review ini). Untuk memperumit masalah, lemak jenuh di Beyond Burger berasal dari minyak kelapa, yang mengandung campuran lemak termasuk beberapa trigliserida rantai menengah. Konsekuensi kesehatan dari perbedaan ini tidak pasti.

Ketukan lain terhadap Beyond Burgers adalah mereka mengandung lebih banyak natrium daripada muse mereka. Haruskah Anda khawatir?

Sodium ... jadi apa? Pada 380 mg per patty, Beyond Burgers mengandung sekitar 300 mg lebih banyak daripada patty daging sapi biasa. Namun, ini bukan level yang berbahaya. Butuh empat roti untuk mencapai minimum harian saya dan 6 roti untuk melebihi maks harian saya (lihat panduan US sodium). Kenyataannya adalah, ketika berbicara tentang natrium, itu adalah sisa burger - dan makanan - yang membunuh Anda. Burger Beyond standar di A&W menghasilkan 1.100 mg natrium - yang hanya sepertiga dari patty!

Sedikit berita buruk terakhir adalah bahwa, tidak seperti Impossible Foods, Beyond Meat belum berupaya mencocokkan semua mineral yang disediakan daging, terutama seng dan vitamin B12. Saya menduga kekurangan ini akan ditangani di masa depan. Sementara itu, mereka yang menukar daging sapi untuk Beyond Burgers dapat dengan mudah mendapatkan seng dan B12 dengan cara lain (lihat di bawah):

Punya B12 dan seng ?! Vegan disarankan untuk mengonsumsi suplemen B12 atau minum susu non-susu yang diperkaya. Seng dapat dengan mudah diperoleh dari multivitamin atau dengan memilih tanaman Anda secara strategis (hore untuk oatmeal, tahu, kacang-kacangan, dan kacang-kacangan!). Pelajari lebih lanjut di sini tentang sumber seng nabati.

Kabar baik

Sekarang untuk kabar baik. Beyond Burgers, seperti daging sapi, adalah sumber protein yang sangat baik, dan juga rendah karbohidrat (karbohidrat tidak populer saat ini, kalau-kalau Anda belum mendengar). Baca lebih lanjut tentang kualitas protein di bawah ini:

Kualitas Protein: Beyond Burgers menggunakan kacang polong sebagai sumber protein utama mereka. Kacang polong memiliki keseimbangan yang sangat baik dari sembilan asam amino esensial. Situs diet-agnostik ini, memberikan skor kelengkapan asam amino, dan memberi skor kacang polong skor 100 tetapi daging sapi giling skor 75! Satu lagi paku di peti mati mitos bahwa protein nabati tidak lengkap (Baca Selengkapnya). Protein nabati cenderung kurang tersedia secara hayati, tetapi perbedaannya tidak mungkin bermakna mengingat sebagian besar orang Amerika Utara jauh melampaui persyaratan protein mereka.!

Selain itu, Beyond Burgers, seperti daging sapi, adalah sumber zat besi. Sementara angka mentah menunjukkan keuntungan untuk Beyond Burger (30% vs 15% dari kebutuhan sehari-hari), zat besi yang diserap hampir sama karena zat besi non-heme (dari tanaman) memiliki bioavailabilitas yang lebih rendah daripada zat besi heme (produk hewani).

Fakta Menyenangkan Besi: Semakin rendah simpanan besi Anda, semakin banyak yang diserap tubuh Anda! Vegetarian disarankan untuk menebus bioavailabilitas yang lebih rendah dari zat besi nabati dengan mengonsumsi lebih banyak zat besi - sekitar 1,8 kali lebih banyak - menurut Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional AS

Sepotong berita baik potensial yang potensial adalah bahwa Beyond Burgers tidak mengandung lemak trans, sedangkan burger daging sapi berlemak tinggi mengandung antara 1-2 gram. Ini adalah setinggi yang Anda bisa dapatkan tanpa melanggar batas lemak trans hukum. Saya menyebutnya berita yang berpotensi bagus karena jenis lemak trans yang ditemukan dalam daging sapi berbeda dengan varietas buatan industri yang telah dilarang di banyak negara (pelajari lebih lanjut di sini).

Lemak trans ... lalu apa? Meskipun tidak ada keraguan tentang risiko kesehatan dari lemak trans yang diproduksi secara industri seperti minyak terhidrogenasi parsial yang sebelumnya digunakan dalam margerine, juri masih mengeluarkan lemak trans 'ruminansia' - yang dibuat oleh bakteri di dalam perut sapi dan ruminansia lainnya. Lemak trans ruminansia ditemukan pada tingkat non-sepele dalam susu berlemak, daging sapi, dan domba. Organisasi Kesehatan Dunia, Kesehatan Kanada, USDA, dan lainnya, mengambil sikap hati-hati dan tidak memberikan lemak trans ruminansia melewati batas yang direkomendasikan (2 gram per hari, lebih rendah lebih baik). (Draf pedoman WHO)
Foto oleh Zac Cain di Unsplash

Mari kita bicara tentang kata c - kanker. Salah satu bahaya dari daging merah adalah bahwa, dalam kondisi tertentu (seperti ketika dimasak menggunakan barbeque panas tinggi), bahan kimia berbahaya dapat terbentuk, termasuk: amina heterosiklik (HCA), hidrokarbon polyaromatik (PAH). Risiko ini tidak ada pada burger nabati. Ini bukan untuk mengatakan bahwa semua daging merah menyebabkan kanker dalam semua kondisi, hanya saja tidak ada peningkatan risiko dengan opsi nabati. Pelajari lebih lanjut tentang di cancer.gov.

Risiko karsinogenik? Tidak, terima kasih. Ayo nyalakan barbie dan masak daging 2.0 tanpa rasa takut!

Terakhir, namun tidak kalah pentingnya, adalah kesehatan masyarakat.

Pergeseran dari daging sapi (dan ternak lainnya) dapat memberikan manfaat besar bagi kesehatan masyarakat dengan membendung gelombang bakteri resisten antibiotik, dan mengurangi wabah penyakit yang ditularkan melalui makanan. Sementara ada pergeseran sedang berlangsung untuk meminimalkan penggunaan antibiotik di Amerika Serikat dan di tempat lain, penggunaan antibiotik sederhana tidak bisa dihindari untuk hewan yang tinggal di tempat yang sangat dekat.

AMR berada di peringkat sebagai salah satu dari 10 ancaman terbesar Organisasi Kesehatan Dunia terhadap kesehatan global. Ini mengancam untuk mengirim dunia kembali ke era ketika orang meninggal karena penyakit menular yang sekarang kita sembuhkan berkat antibiotik (seperti pneumonia, tuberkulosis, dan sepsis).

Hewan yang dipelihara untuk daging memainkan peran penting dalam penggunaan antibiotik. Di Amerika Serikat, sekitar 80% dari konsumsi antimikroba tahunan negara diumpankan ke ternak. Serangga yang kebal antibiotik (dan patogen) yang berasal dari hewan dapat ditularkan ke manusia melalui lingkungan (mis. Air yang terkontaminasi), produk makanan, dan kepada pekerja pertanian melalui kontak langsung. (Pelajari lebih lanjut di sini tentang krisis AMR global dan pola penggunaan)

Ketika datang ke penyakit yang ditularkan melalui makanan dan ternak, skala masalahnya jauh lebih sedikit, tetapi masih patut diperhatikan. Daging nabati memiliki risiko kontaminasi yang jauh lebih rendah dari bakteri usus patogen (seperti E. coli) - sampai pada titik Mustahil (dengan bahan yang sangat mirip dengan Beyond) biarkan saya mencicipi daging mentah mereka!

Garis bawah

Mengingat potensi manfaat lingkungan dan kesejahteraan hewan yang sangat besar, manfaat kesehatan apa pun dari memilih 'daging' nabati daripada daging sapi semakin menggiurkan.

Daging 2.0 memiliki potensi untuk merevolusi kesehatan planet kita. Akankah ia merevolusi kesehatan penghuninya juga? Tidak sepertinya.

Hal terakhir yang ingin saya lakukan adalah terlalu melebih-lebihkan apa yang akan diberikan oleh alternatif daging nabati. Sementara Beyond Burgers keluar lebih dulu dari burger daging sapi di beberapa bidang, perbedaannya relatif kecil dan kami tidak cukup tahu tentang hubungan antara diet dan penyakit untuk memprediksi implikasi kesehatan. Selain itu, dalam kebanyakan kasus, burger patty hanyalah bagian dari makanan, sehingga perbedaannya lebih jauh diredam. Dugaan saya adalah bahwa manfaat kecil ini dapat berarti menambah bagi penggemar burger, tetapi tidak mungkin mendaftar untuk burger dabbler.

Saya pikir juga penting untuk menyadari bahwa burger nabati ini tidak menggantikan sayuran kuno yang baik di piring Anda - seperti halnya kentang goreng atau keripik kentang. Mereka tidak menawarkan serat utuh, atau set lengkap vitamin, mineral, dan phyochemical yang ditawarkan tanaman utuh.

Saya berharap dapat melihat bagaimana Beyond Meat dan lainnya terus berinovasi dalam ruang yang mengasyikkan ini, dan apakah mereka dapat memberikan profil kesehatan yang lebih baik dengan tetap mempertahankan keunggulan yang ada: lingkungan, kesejahteraan hewan, dan kesehatan masyarakat.

Untuk melihat bagaimana Burger Impossible dibandingkan dengan daging sapi, lihat artikel ini!

Pengalaman Beyond Meat saya

Saya awalnya menemukan produk Beyond Meat agak terlalu realistis, tetapi mereka tumbuh pada saya. Suamiku, di lain pihak senang sekali mendapatkan 'daging' kembali dalam dietnya. Kenyataannya adalah bahwa tidak satu pun dari kita yang menjadi target audiens - burger ini disesuaikan untuk omnivora yang menginginkan rasa dan aroma daging yang dekaden.

Saya akan berpegang teguh pada pelangi polong-polongan utuh (termasuk memeluk kedelai tanpa rasa takut) sebagai pembangkit protein saya, sambil menikmati Beyond Burger (atau Impossible Burger!) Yang aneh, bersama salad besar.

Tentang saya

Saya secara formal dilatih dalam genetika manusia (PhD) dan menghabiskan dekade pertama karir saya bekerja di penelitian kanker, pengembangan obat, dan pengobatan pribadi.

Bab baru dalam karier saya ini didedikasikan untuk membantu orang lain menjalani hidup tersehat, menggunakan paradigma berbasis bukti. Saya sangat menganjurkan diet nabati dan suka membantu orang lain menjadi #plantsmart. Penelitian saya memungkinkan saya untuk menikmati kedelai, gluten, dan makanan yang dimodifikasi secara genetis.

Untuk wawasan nutrisi lebih banyak - dan resep sehat, sederhana, - lihat situs web saya (Dipicu oleh Sains)

Lampiran

Beyond Burger (versi Grocery store) vs Hamburger (merek Kirkland). Hanya patty.